Pane semi-integrale

Semi-integrale perchè ho voluto usare  metà farina integrale (bio e ricca di fibre) e metà manitoba (una farina di grano tenero del Nord America di ottima qualità, che rende gli impasti più elastici e soffici):

250 g farina integrale

205 g farina manitoba

300/350 g acqua

12 g lievito di birra

1 cucchiaino zucchero o malto

2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio raso sale

Sciogliere il lievito in una tazza con poca acqua tiepida. Unire anche il malto e mescolare.

In una ciotola grande (o direttamente in quella dell’impastatrice) mischiare le due farine e portare 3-4 cucchiai di farina nella tazza con il lievito; mescolare e lasciare riposare 30 minuti. Nell’acqua rimanente aggiungere sale e olio. Trascorsa la mezz’ora, unire il tutto e impastare per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire con della pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno spento per circa due ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.


   

Poi stendere con le mani l’impasto e arrotolarlo su se stesso per formare un filone o un pagnotta; tirare l’impasto affinchè la chiusura finisca sul fondo della sagoma scelta. Bisogna cercare di dare forme bombate e ben tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si espandano in altezza. Posizionare la pagnotta su una leccarda in silicone o foderata con carta forno e coprirla con della pellicola trasparente e metterla di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume.

Quindi fare con il coltello dei tagli trasversali sulla superficie  e infornarlo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti.

Appena sfornato ha una crosta molto croccante, ma io vi consiglio di lasciarlo raffreddare e riporlo in un sacchetto di carta o di plastica e mangiarlo dopo qualche ora. Rimane buono e morbido anche 3-4 giorni… Ottimo tostato con la marmellata a colazione..!

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