Pizza ‘modenese’

Come rivisitare in chiave modenese la famosa e da tutti amata PIZZA???

Facile: la condiamo con Parmigiano Reggiano e aceto balsamico! Bianca perchè il pomodoro non si sposa con l’aceto, con mozzarella, altrimenti potrebbe essere confusa con la focaccia, e aggiungiamo la cipolla di tropea, che dolce e profumata, è un ottimo abbinamento ai prodotti DOP della mia Modena…

Per 2 persone:

220 g farina 0 Il Molino  Chiavazza

80 g farina Manitoba Il Molino Chiavazza

150 ml acqua

50 ml latte

8 g lievito di birra

2 cucchiaio olio extra vergine di oliva

1/2 cucchiaino malto d’orzo (in alternativa zucchero)

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di sale aromatizzato (ottenuto tritando il sale con con salvia, rosmarino e aglio)

1 mozzarella

1 cipolla tropea

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (o crema di aceto balsamico)

Scaglie di Parmigiano Reggiano

Far sciogliere il lievito in mezza tazza di acqua, con il malto. Versare in una terrina (io in quella della planetaria), le due farine, l’olio e il sale bianco. Aggiungere il latte e il resto dell’acqua (non tutta, per regolarsi sulla consistenza dell’impasto). Impastare bene, per almeno 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, tenero e appiccicoso.

Lasciar lievitare in luogo non areato (dentro al forno spento) per almeno 2 ore.

Stendere la pasta in una teglia, ungendosi prima le dita. Tagliare a pezzetti la mozzarella e distribuirla sull’impasto. Aggiungere quindi la cipolla tagliata a rondelle sottili. Cospargere con il sale aromatizzato  e un filo di olio.

  

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30-40 minuti.

Dopo circa 20 minuti, estrarre dal forno e aggiungere le scaglie di parmigiano (ottenute con il pela-patate).

Terminare la cottura (gli ultimi 10 minuti io metto la cottura solo sotto) e irrorare con l’aceto balsamico.

Risultato: un’ottima pizza soffice dal sapore tutto modenese!

Con questa ricetta partecipo al contest “I love pizza” de “i dolci di Laura” in collaborazione con Tec-Al srl

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2 thoughts on “Pizza ‘modenese’

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