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Torta soffice alla crema (con fantasma di Halloween..)

Il mio bimbo già da una settimana parla continuamente di Halloween, mi spiega quali scherzi sta progettando per i suoi amici, mi ha annunciato che andrà da solo a suonare ai campanelli a chiedere “dolcetto o scherzett0?” (ha 5 anni e chiaramente non avrà il permesso di farlo…), e ha visto tra i miei libri una raccolta di ricette per bimbi con decorazioni molto carine e fantasiose  a tema Halloween…

Non so da chi abbia preso questa passione per la festa delle streghe, dei pipistrelli e delle zucche intagliate, forse dai suoi amichetti all’asilo..? ma visto che stamattina volevo fare un dolce, l’ho accontentato facendo una torta con una semplicissima decorazione di cioccolata grattugiata (in realtà le intenzione erano molto più nobili.. avrei voluto provare a fare la pasta di zucchero ma mi mancava sia la colla di pesce che i marshmellows…).

E con il BIMBY in 3 minuti ho fatto l’impasto e in 1 minuto (+7 di cottura) la crema!!!

Per il pan di spagna:

250 gr Farina Bianca Tipo 00
250 gr Zucchero
6 Uova (a temperatura ambiente e vanno pesate;è importante che siano lo stesso peso di farina e zucchero)
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di Sale

Versare nel boccale lo zucchero e le uova. 1 Min. Vel.3-4.

Aggiungere la farina, il lievito e il sale. 1 Min. Vel. 4.

Versare il composto in uno stampo , imburrato e infarinato (io ho preso lo stampo in silicone 😉 ), e cuocere in forno caldo. 30 Min. 160°.  cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare dentro il pan di spagna 5-10 minuti.

Per la crema:

500 gr Latte intero
100 gr Zucchero
2 Uova + 1 tuorlo
50 gr Frumina
Scorza di  1 limone non trattato

Mettere nel boccale del Bimby la scorza del limone e lo zucchero. 20 Sec. Vel. 7.

Unire gli altri ingredienti. 7 Min. 90° Vel. 4.

Quando il pan di spagna si è raffreddato, tagliarlo a metà con un coltello lungo seghettato  e bagnare le parti interne. Io ho riempito metà bicchiere con acqua, cointreau (liquore di arancio) e un cucchiaino di zucchero. Spargere in modo uniforme il liquido e poi versare metà della crema fredda o tiepida sulla parte inferiore della torta.

Ricoprire poi con l’altra parte del pan di spagna e cospargere con la restante crema.

Ho decorato la torta con cioccolato al latte grattugiato su tutta la superficie. Con il cioccolato bianco ho fatto un fantasmino e con 2 nocciole gli occhi.

 

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Crostata di crema e frutta

Avevo dimenticato di postare questa torta, che io adoro… ormai è difficile trovare le fragole, ma è ottima anche la versione con banane, pesche, o pere, e magari qualche mora..!

Frutta a piacere e mezza bustina di tortagel trasparente

Per la pasta frolla:

310 g farina 00

140 burro

130 zucchero

1 uovo e 2 tuorli

Scorza di un limone

Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

3 tuorli

300 ml latte

50 g. maizena (o farina)

75 g. zucchero

Una bustina di vanillina

Preparare la crema: scaldare il latte; appena bolle, spegnere. In una ciotola mescolare bene uova e zucchero, vanillina e maizena setacciate. Quindi aggiungere il latte, incorporando qualche cucchiaio alla volta e mescolando bene. Rimettere tutto sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando comincia a bollire e ha raggiunto una consistenza cremosa.

Lasciare raffreddare.

Per la pasta, mescolare bene uova e zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito e gli altri ingredienti e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Porre in frigo per circa 1 ora la pasta. Poi stenderla su una teglia di silicone o rivestita con carta da forno. Bucherellare con una forchetta la pasta e coprirla con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere la base nel piatto di portata, versare quindi la crema e la frutta, precedentemente tagliata  a fettine sottili. Poi seguire le istruzioni del tortagel e versarlo in modo uniforme sulla frutta per lucidarla (ho fatto le foto prima di quest’ultimo passaggio). Se viene gustata subito si può evitare la gelatina , che è invece necessaria se si mangia la torta dopo qualche ora, per evitare che si annerisca la frutta.

Torta della nonna (crostata alla crema)

Difficilmente quando assaggio una ‘torta della nonna’ mi piace, perchè molto spesso non mi soddisfa la pasta, oppure è triste la crema… Ma questa ricetta si avvicina molto alla mia idea di torta-della-nonna-perfetta!

Per la pasta frolla:

500 g. farina

200 g. zucchero semolato

120 gr burro fuso intiepidito (non completamente sciolto)

3 uova

scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

3 tuorli

300 ml latte

50 g. maizena (o farina)

70 g. zucchero

Una bustina di vanillina

+ 40 g. pinoli

Mettere in una terrina la farina setacciata, mescolandola al lievito, allo zucchero, al sale e alla scorza. Fare un incavo nel centro e versare le uova e il burro. Mescolare bene con le mani. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e tenerla in frigo almeno 30 minuti.

Per la crema: scaldare il latte; appena bolle, spegnere. In una ciotola mescolare bene tuorli e zucchero, vanillina e maizena setacciate. Quindi aggiungere il latte, incorporando inizialmente un cucchiaio alla volta e mescolare bene. Rimettere tutto sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando comincia a bollire e ha raggiunto una consistenza cremosa.

Lasciare raffreddare. Poi stendere la metà della pasta frolla con il mattarello e rivestirci uno stampo in silicone o imburrato e infarinato. Accendere il forno a 180°. Bucherellare con una forchetta la pasta sul fondo dello stampo, stendere la crema e distribuire metà dei pinoli. Infine stendere l’altra parte di pasta e ricoprire la crema, facendo attenzione a chiudere bene i due strati di pasta (in modo che non esca la crema durante la cottura). Decorare con i pinoli rimasti e infornare per circa 35 minuti.

 

Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo e servire tiepida o fredda.

 

Crema al mascarpone

Quando si fanno cene di cumpa (compagnia) e io chiedo cosa devo portare, la risposta, anche in piena estate, è sempre: la crema di mascarpone!

E’ una ricetta semplicissima.

Per 5-8 persone (dipende da quanto siete golosi e se l’accompagnate a qualcos’altro…):

5 tuorli d’uovo (tassativamente freschi e bio, visto che non vengono cotti)

5 cucchiai di zucchero

500 g mascarpone

1 albume

Montare con le fruste tuorli e zucchero, poi aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente. Lavare le fruste e montare a neve fermissima l’albume. Aggiungere al resto un cucchiaio alla volta di albume montato, fino a raggiungere la consistenza desiderata (io lo metto generalmente tutto).

Si può servire con gocce di cioccolato, cacao in polvere, amaretti tritati, sfogliatine, torta di tipo barozz (di cui vi darò poi la ricetta).

Ultimamente ho provato questa variante, altrettanto buona (anche se ancora più ciunta..!):

5 tuorli

6 cucchiai di zucchero

400 g mascarpone

250 ml di panna montata