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Tagliatelle alla ricotta, zucchine e fagiolini

Oggi non avevo proprio voglia di un sugo di pomodoro.. e così mi sono ingeniata con quello che avevo in casa e il risultato è stato questo primo di bianco e verse condito…

Per 3 persone (o 2 adulti e 2 bimnbi):

5 nidi di tagliatelle

150 g ricotta fresca (meglio se del casaro)

2 zucchine

una manciata abbondante di fagiolini lessati al dente

2 cucchiai di olio evo + un filo sulle tagliatelle condite

2 cucchiai di parmigiano reggiano

sale, pepe e aglio e prezzemolo (oppure un cucchiaino di insaporitore

Tagliare le zucchine a tocchetti e cuocerle su fuoco vivace per 5 minuti con sale, aglio e prezzemolo (o insaporitore), poi aggiungere i fagiolini tagliati a pezzi  e mescolare bene sul fuoco per 5 minuti.

In una casseruola, mescolare bene la ricotta per renderla una crema liscia e incorporare il parmigiano  e  2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per circa 6 minuti, scolarle e unirle al condimento di verdure e di ricotta.

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Involtini di fagiolini

Purtroppo il tempo di rilassarmi, accendere il computer e dedicarmi alle mie ricette ultimamente è stato molto limitato, anzi direi: nullo..

Ma in questi 2 minuti liberi, vi descrivo quest’idea per un contorno veloce e saporito:

fagiolini lessati in acqua salata

fette di prosciutto crudo

formaggio Asiago o simili

Tagliate il formaggio in listarelle lunghe e spesse quanto i fagiolini; circondate una listarella di formaggio  con qualche fagiolino e  avvolgete con una fetta di prosciutto.

Disponete gli involtini in una teglia e aggiungetevi sopra un filo d’olio. Infornate quando il forno è caldo a 180° per circa 7-10 minuti (il tempo necessario per far sciogliere il formaggio). Servite caldi.

Insalata di patate, fagiolini, cipolla e pinoli

Questo insalatone (senza insalata!) è un gustoso contorno freddo.

Una manciata di fagiolini lessati

3 patate lessate

2 cipolle Tropea

40 g. pinoli

olio e.v.o. e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

sale e zenzero in polvere

Tagliare finemente la cipolla lasciando possibilmente gli anelli interi.

Cuocerla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e 2-3 di acqua per circa 10 minuti.

La cipolla deve  appassire ma non bruciarsi.

A fine cottura salare e aggiungere una spolverata di zenzero in polvere.

Poi unire alle patate tagliate a tocchetti e ai fagiolini tagliati a pezzi di circa 2 cm.

Condire con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico e sale.

Su consiglio di Carla, ho aggiunto all’ultimo i pinoli, tostati 5 minuti con il grill del forno. Ottimo consiglio che ha dato il tocco finale a questo insalatone buono-buono!

Nella foto mancano i pinoli e l'aceto balsamico, che ho aggiunto poco prima di servire.