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Insalata di patate, fagiolini, cipolla e pinoli

Questo insalatone (senza insalata!) è un gustoso contorno freddo.

Una manciata di fagiolini lessati

3 patate lessate

2 cipolle Tropea

40 g. pinoli

olio e.v.o. e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

sale e zenzero in polvere

Tagliare finemente la cipolla lasciando possibilmente gli anelli interi.

Cuocerla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e 2-3 di acqua per circa 10 minuti.

La cipolla deve  appassire ma non bruciarsi.

A fine cottura salare e aggiungere una spolverata di zenzero in polvere.

Poi unire alle patate tagliate a tocchetti e ai fagiolini tagliati a pezzi di circa 2 cm.

Condire con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico e sale.

Su consiglio di Carla, ho aggiunto all’ultimo i pinoli, tostati 5 minuti con il grill del forno. Ottimo consiglio che ha dato il tocco finale a questo insalatone buono-buono!

Nella foto mancano i pinoli e l'aceto balsamico, che ho aggiunto poco prima di servire.
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