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Frittata di albumi

Cosa fare con gli albumi avanzati da pasta frolla e crema al mascarpone..??? Ho cercato qualche idea su internet e ho trovato un sito in cui elencano tantissme ricette in cui non serve il tuorlo.. e io che pensavo si potessero fare solo le meringhe…

D’ora in poi non lascerò più marcire gli albumi in frigo.. fra torte, sorbetti, biscotti e frittate, c’è da sbizzarrirsi…

Io ho preso spunto dall’idea di una frittata di soli albumi con salsiccia e noci e l’ho fatta in realtà con quello che avevo (mio marito lo chiama “lo Svuotafrigo”!):

album di 6 uova

80 g prosciutto cotto affumicato

50 g caciotta

2 cucchiai abbondanti di parmigiano

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di graniglia di mandorle, semi di girasole e semi di lino

1 cucchiaino di insaporitore

sale

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Tagliare a dadini il prosciutto e il formaggio. Montare gli albumi per 30 secondi, poi aggiungere l’insaporitore e il parmigiano. Frullare ancora con fruste elettriche e aggiungere il pane  e mescolare. Infine unire al prosciutto e formaggi e versare un una tortiera in silicone. Spargere sopra le mandorle, i semi e un pizzico di sale fino. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

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Frittata con zucchine, cipolla, pomodorini e menta

L’occhio vuole sempre la sua parte… anche in cucina!

Stasera avevo voglia di fare una bella frittata e questo è stato il risultato.

Per 2 adulti e 2 bimbi:

4 uova + 2 albumi (che mi erano avanzati da un’altra ricetta..)

2 zucchine medie,

1 cipolla grande

pomodorini ciliegino

40 g Parmigiano Reggiano

1 cubetto di Robiola (75 g)

2 foglie grandi di menta

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Tagliare a piccoli pezzi la cipolla (o tritarla, se preferite) e farla soffriggere a fuoco basso per 5 minuti. Tagliare a piccoli pezzi anche le zucchine e unirle alla cipolla. Cuocere con coperchio a fuoco basso per 10 minuti.  Salare e pepare.

In una ciotola, montare con le fruste elettriche le uova, poi aggiungere i formaggi, la menta sminuzzata, sale e pepe e mescolare bene. Versare il contenuto della ciotola, nella pentola con cipolle e zucchine (che nel frattempo deve raffreddarsi un po’). Mescolare il tutto poi disporlo in uno stampo da torta (magari in silicone, così non è necessario ungere sotto). Decorare con i pomodorini tagliati a metà e infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Buona sia calda che fredda…

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Nella cucina di Ely