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Muffin al tonno

SONY DSCMia suocera aveva fatto questi muffins salati e mi erano piaciuti molto. Ottimi perun brunch o aperitivo, possono essere anche una merenda alternativa per i bambini (i miei hanno gradito! capperi a parte..!)

2 uova

250 ml latte

125 g burro

375 g farina

180 g tonno

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

2 cucchiai Parmigiano

sale q.b.

capperi o pomodori secchi a piacere

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Mescolare farina, lievito, sale e Parmigiano in una ciotola capiente. In una terrina mescolare le uova, il latte e il buro fuso freddo. Sminuzzare a parte il tonno e aggiungerlo ai due composti, precedentemente uniti in modo omogeneo. Riempire le apposite formine per muffins in silicone per 3/4. A piacere aggiungere sopra o nell’impasto qualche cappero o pomoro secco. Infornare a 180° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

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Per chi ha Bimby: mettere il tonno nel boccale: 6 secondi velocità 7. Mettere da parte il tonno e inserire nel boccale le uova, il latte e il burro: 10 secondi vel 5.Poi aggiungere farina, sale e parmigiano e impastare a vel 5 per 30 secondi. Aggiungere il tonno e proseguire a vel 5 per 10 secondi.

 

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CupCakes nocciolosi

Mai fatti i cupcakes… ma per partecipare al contest di Il Molino Chiavazza, mi sono cimentata nella creazione di queste “tortine a tazzina”, che sostanzialmente sono muffins, decorati con frosting, glasse o golose cremine…

Vi presento i miei cupcakes con granella di nocciole, guarniti con mascarpone e crema di nocciole:

  • Per 25 muffins:

200 g farina 00 Il Molino Chiavazza

100 g farina Manitoba Il Molino Chiavazza

120 g burro ammorbidito

300 g zucchero semolato

3 uova

100 ml yogurt alle nocciole

150 ml latte

1/2 bustina di lievito per dolci

70 g nocciole tostate

  • Per la crema di guarnizione:

150 g mascarpone

120 g zucchero a velo

30 g burro

5 cucchiaini di crema di nocciole (io uso la Crema Novi)

2 cucchiai cacao amaro in polvere

Accendere il forno a 180°.

In una terrina preparare la farina setacciandola insieme al lievito e al sale.

In una seconda terrina sbattere il burro con lo zucchero ottenendo una bella consistenza cremosa. Poi, sempre usando le fruste elettriche, incorporare una alla volta le uova.

In seguito, usando un cucchiaio, aggiungere gradualmente il contenuto della prima terrina, alternandolo al latte e yogurt e mescolare bene per ottenere un impasto  omogeneo.

Infine aggiungere la granella di nocciole (ottenuta tritando a mano le nocciole con un coltello).

Versare l’impasto in pirottini di silicone o stampi per muffins, riempiendoli solo per metà e cuocere per 15-20 minuti a 180°.

Nel frattempo preparare la crema per la decorazione:

Mescolare con la frusta il mascarpone, la crema di nocciole, lo zucchero a velo e il cacao. Lasciare riposare in frigo per 15-20 minuti.

Appena le tortine cominciano a dorare, spegnere il forno e aspettare 10 minuti. Non aprire il forno per non rischiare che si sgonfino.
Lasciare raffreddare, poi decorare: mettere nella siringa la crema di mascarpone e nocciole e fare 6 ciuffi su ciascuna tortina. Guarnire con stelline di zucchero. (Le roselline sono state fatte dalla mia mamma con acqua, glucosio e zucchero a velo, ma lei fa tutto a occhio quindi non so riportare le dosi…)

 

Muffins alla farina di castagne e cioccolata

Come usare la cioccolata delle uova di Pasqua???

Quest’anno, per la gioia dei pupi,  papà, nonni e zii hanno esagerato con le uova di cioccolata e siamo sommersi di cioccolata… addirittura ne ho ancora uno nell’armadio, che avevo comprato in anticipo e per non scatenare crisi di impazienza, avevo nascosto e poi me  ne sono dimenticata…

Avevo voglia di fare qualcosa con la farina di castagne e ho ideato questi muffins:

g 150 farina castagne

g 100 farina manitoba

g 90 zucchero di canna (se vi piacciono poco dolci, altrimenti aumentate un po’)

circa g 120 cioccolata (delle uova di Pasqua) al latte e fondente

2 uova

40 ml olio di semi

g 100 yogurt

g 10 lievito per dolci

un pizzico di sale

Mettere in una ciotola le uova e sbatterle con le fruste elettriche per un minuto. Fondere la cioccolata  in un  recipiente di vetro nel microonde, a potenza media, aprendolo ogni 30 secondi per mescolare e controllare quando è ben sciolta. Aggiungere alle uova tutti gli altri ingredienti, compreso la cioccolata fusa e mescolare bene il tutto con le fruste elettriche.

Riempire per 2/3 degli stampini da muffins (meglio in silicone) e infornare. Cuocere per circa 20 minuti a 180°.

Sono sofficissimi! Forse poco dolci, ma a me piacciono così!