Crema al mascarpone

Quando si fanno cene di cumpa (compagnia) e io chiedo cosa devo portare, la risposta, anche in piena estate, è sempre: la crema di mascarpone!

E’ una ricetta semplicissima.

Per 5-8 persone (dipende da quanto siete golosi e se l’accompagnate a qualcos’altro…):

5 tuorli d’uovo (tassativamente freschi e bio, visto che non vengono cotti)

5 cucchiai di zucchero

500 g mascarpone

1 albume

Montare con le fruste tuorli e zucchero, poi aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente. Lavare le fruste e montare a neve fermissima l’albume. Aggiungere al resto un cucchiaio alla volta di albume montato, fino a raggiungere la consistenza desiderata (io lo metto generalmente tutto).

Si può servire con gocce di cioccolato, cacao in polvere, amaretti tritati, sfogliatine, torta di tipo barozz (di cui vi darò poi la ricetta).

Ultimamente ho provato questa variante, altrettanto buona (anche se ancora più ciunta..!):

5 tuorli

6 cucchiai di zucchero

400 g mascarpone

250 ml di panna montata

Meringata

Facile e veloce da preparare se avete a disposizione gli spumini.

Dose per 5-6 persone:

250 ml panna liquida fresca

15-20 spumini

un cucchiaio zucchero a velo

Montare bene la panna, e aggiungere lo zucchero prima che sia del tutto montata. Sbriciolare 2/3 degli spumini che avete e mescolarli delicatamente alla panna usando un cucchiaio di legno, muovendolo dall’alto in basso (così non farete smontare la panna).

Versare nella terrina in cui servite il dolce oppure in ciotole mono-porzione, e guarnire con i restanti spumini e a piacere: goccie di cioccolato, cioccolato fuso, praline di nocciole, confettura di mirtilli o di lamponi.

Mettere in freezer per almeno 2-3 ore e spostarla in frigo 1 ora prima di gustarla.